domenica 30 settembre 2012

Riso con le ortiche alla moda dell'Engadina


Le ortiche che avevamo tagliato circa un mese fa sono ricresciute, rigogliose e tenere, così le ho raccolte per cucinarle secondo questa ricetta poco conosciuta,  che a me piace molto. Me l'ha data una mia amica originaria dell'Engadina, ed io la preparo nei periodi, come l'inizio dell'autunno, in cui ci sono pochissime altre erbe da raccogliere.



In Svizzera addirittura l'ortica la sbollentano e la surgelano e mi hanno preparato questo piatto in dicembre.


Ingredienti:

-3 etti di riso semintegrale o integrale

-3 patate medie

-3 carote medie

-abbondanti cime di ortica (circa 2 etti)

-300 gr di formaggi stagionati misti, tipo emmenthal, fontina o toma stagionata (nella ricetta originale vengono utilizzati gli avanzi dei formaggi)

-2 spicchi d'aglio (o più se amate l'aglio)

-olio evo

- sale

Bollite il riso e quando è quasi a fine cottura aggiungete le ortiche, finite di cuocere e scolate: se le ortiche sono tenere come quelle che ho raccolto oggi bastano per loro 3 minuti di cottura.

A parte lessare la patata e la carota tagliate a dadini (la carota che ha un tempo di cottura un pò più lungo tagliatela a pezzi più piccoli, o mettetela a cuocere 10 minuti prima delle patate).

Tagliate a dadini anche i formaggi. In questa preparazione si riciclavano gli avanzi di formaggio, che erano diventati magari un pò brutti, vanno bene di qualsiasi tipo: fontina, emmenthal, toma, etc, purchè fondano bene. Una cosa molto importante, per quanto riguarda la scelta dei formaggi, è che siano fatti con latte di mucche allevate al pascolo, perchè così preserviamo l'ambiente, la salute delle mucche e la nostra: per saperne di più potete leggervi questo interessantissimo articolo e visitare il sito di Stefano Qualeformaggio

Mettete questi ingredienti in una pirofila bassa e larga, in modo che risulti uno strato di 2-2,5 cm, salate e mescolate bene.


Infornate per circa 20 minuti, intanto che i formaggi saranno fusi e si sarà formata in superfice una crosticina dorata.

 Rosolate l'aglio nell'olio e versatelo sul riso in maniera uniforme.



Approfittando di questa splendida giornata autunnale siamo andati a mangiarlo sotto la pergola.


Se volete saperne di più sull'ortica in giardino potete guardare qui

Con questa ricetta partecipo al contest "Sapori dimenticati" di MONTAGNE DI BISCOTTI


 

18 commenti:

  1. Che' bella questa ricetta. Io le ortiche ormai "le coltivo" Anche' qui in questo periodo crescono bene. Belle le foto e mi piace molto anche' in forno. Uno cosi lo sto cercando per la mia casa (comprata vecchia).
    Hai davvero cose interessanti sul tuo blog.
    Tanti saluti
    Lu da Slovenia

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  2. Splendida ricetta!! Come Lu, anch'io "coltivo" ortiche... ! E ora finalmente ho trovato un modo semplice di utilizzarle.

    Buona settimana
    Cinzia

    ps: chissà se vanno bene anche per i pizzoccheri le ortiche...?!

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  3. grazie tante. Le ortiche coi pizzoccheri vanno bene sicuramente

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  4. Sembra davvero buona questa ricetta : ) ....Thanks

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  5. Splendida ricetta!! Cara, non sappiamo proprio perché non riesci a lasciarci il tuo commento, non ci risulta. Riprovaci ancora!!Saluti da Lux

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  6. Buona e piena di salute! Mi fermo da te. Passa anche da me se ti va!

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  7. amo molto il sapore delle ortiche

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  8. Questa è la prima ricetta che mi è capitata sotto gli occhi entrando nel tuo blog e devo dire che se sono tutte così te ne ruberò un bel po'! :-D Piacere di conoscerti ;-)

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